フキノトウ　春の味を楽しむ　　　　★　毎日新聞の特集です。　⇒　ぜひ読んで参考にしてください。 　準　　備 　１）水分を含ませた容器に入れてお届けしますが、萎びてしまいます。 　２）大きなボールに水をタップリ入れフキノトウを浸してください・・・シャンとしてきます。 　てんぷら 　１）よく水洗いしたフキノトウをよく水切りし小麦粉をさっと振り、薄めに溶いた小麦粉を付けて揚げる。 　（普通の野菜を揚げるのと同じですが、薄めのコロモの方が美味しいです） 　２）揚げた天ぷらは、さっと塩を振って召上がってください（天つゆより美味しく頂けます） 　フキ味噌 　酒の肴・おかずに 　１）よく洗い水切りしたフキノトウを１cm位の長さに切る。花の部分も細かくきざむ。 　２）フライパンで油を熱し、きざんだフキノトウを入れさっと炒める。 　３）適量に味噌を入れてさらに炒める（炒めすぎないように！！） 　※）フキ味噌を使った「こねつけ」⇒　　こちらを参照

　　　

ウ　　ド　 　メ　　モ 生で、煮て、揚げて、酢の物で、また塩漬けにしてに保存と風味がよく、 　　歯応えがあり山菜の王様と言えます。 取ってから時間が経つにつれアクが増してきますので注意。 収穫後、ぬれた新聞紙に包んで送付しますので到着後、早めに冷蔵庫に入れて下さい。 数日の保存はききますが、毎日ぬれた新聞紙は取り替えてください。 　生　　食 　　<１　例> 　１）ウドを５ｃｍ位の長さに切り、厚めに皮をむき酢水にさらす。 　２）水気をよくふき取り、焼き味噌をつけて召上がる。 　※）焼き味噌 ⇒ 皿に味噌を塗り、トースターで焼く。 　　　味噌に焦げ目をついたら混ぜ合わせる。これを２〜３回繰り返す。

　　　

タケノコ（ハチク） 　準　　備 　１）タケノコの皮をむき、根元の節の固いところは捨てる。（軽く包丁をあててみると判ります） 　２）のこりは食べやすい大きさに切る。 　３）米のとぎ汁にタカノツメを１本入れて切ったタケノコをゆでる。（えぐみを取る） 　　　（面倒だったら、普通の水でゆでても良い） 　 味噌汁、煮物、炒め物、タケノコご飯・・調理法多々、歯応えがあり美味しいです。 　煮付け 　　<１　例> 　１）鍋にだし汁を入れ、酒、みりん、醤油、塩で味を調える。 　２）細長く切ったさつま揚げを入れて煮込む（身欠きにしん、さばの水煮等でも良い） 　３）ゆでたタケノコを入れて煮込む（煮すぎて軟らかくなりすぎないように注意）

　　　

信州のおやき　高原野菜を使ったおやきに挑戦 材料(10個分) 　小麦粉　200g 　味噌・砂糖　適量 　丸ナス　２個 　ささぎ　２掴み 　２回目から調味料 　等工夫して下さい 　【この作り方は、簡単に美味しく作る１例です。各家庭ではもっと手の掛かる独自の作り方です】 １）小麦粉をボールに入れ水150ccでよくこね、ラップをかけて1時間ねかせて置く（生地を作る）。 　　　（ベーキングパウダーを入れても良い） ２）味噌に砂糖を入れ混ぜ合わせる。「砂糖味噌」を作る ３）１個の丸ナスを６等分の輪切りにし、３個に砂糖味噌を塗り、残りを重ね合わせる（味噌あん） ４）生地をちぎり取り手で薄く延ばし、重ね合わせた丸ナスを包む（生地が切れても気にしない） ５）ささぎを１５mm弱の長さに切り、ボールに入れて砂糖味噌と混ぜ合わせる ６）薄く延ばした生地に５）のささぎを入れて包む ７）油をひいたフライパンで、３）６）で作ったおやきを両面焦げ目がうすくつくまで焼く ８）焼いたおやきを５〜８分蒸かす・・・・　ハーイお待たせおやきの出来上がり！！ ※）７）で焼くのは、蒸すときにくっつかないようにする為、 　　その後の蒸すときに油が落ちるのでヘルシー 　　生地等足りなかったら作ればいいし・・と気楽に考えやってみましょう

完熟トマト　品種：ホーム桃太郎 冷蔵庫でよーく冷やして、切ってそのまま食べる。これが一番。

丸なす　品種：早生大丸 特　徴 ヘタの部分に鋭い棘（とげ）があります。指等に刺さないよう気をつけて下さい。 生のときの身は、通常の長ナスと変わりません。 料理で熱を加えても身がくずれなく、丸ナスの食感が味わえます。 炒めて・油であげて・蒸かして・煮て・漬物にとどんな料理にもできます。 ナス味噌 丸ナスの定番料理　（こちらでは、この料理をする為に植えているようなもの） 　１）ナスを２�pのさいの目または２�pの短冊に切る。皮は剥かなくても良い。 　２）フライパンに多目にサラダ油を入れて熱し、切ったナスを入れる。 　３）ナス全体に油がしみ、少し柔らかくなってきたら味噌を入れよくかき混ぜる。 　４）これででき上がり。 　注）サラダ油は、普通の炒めものをするときの倍以上いれる。　味噌は少なめに。 　？　ピーマン・辛いこしょう等を入れても美味しく 　　　味噌でなく、醤油での味付けは洋風的です。 揚げナス 　１）ナスを２�p位の厚さに切る． 　２）天ぷらなべに油を160℃に熱し、切ったナスを数秒間くぐらせる。 　３）さっと揚げたナスを田楽味噌、生姜醤油等で食べる。 　※　手っ取りばやくフライパンに多めの油を入れて両面焼いてもいけます。 蒸かしナス 　１）ナスを３�p位の厚さに切る。 　２）とりのひき肉と椎茸・にんじん・ピーマン等のみじん切りをまぜ合わせる。 　３）ナスの片面に片栗粉をまぶし、その上に２）の材料を適量のせてしっかりと固める。 　４）蒸かし器を準備しておき湯気の出てきたところに３）をに入れて蒸かす。 　５）蒸かし上がったナスは、からし醤油で食べる。

キュウリ　品種：なつすずみ そのまんま 手っ取り早く、美味しく・・　　冷やして味噌を付けて食べましょう。　これが一番。 キュウリの肉詰め 　※）でっかいキュウリを用意。直径：４cm大　重さ：500g位 　１）なべに出し汁・醤油・みりん等で味付けした煮汁を作る。 　２）皮をむき、３cmぐらいの輪切りにし種の部分を取り除く。 　３）種の部分を取ったキュウリにひき肉（とりが良）を詰める。 　４）ひき肉を詰めたキュウリを沸騰した煮汁に入れて落とし蓋をし、１０分ほど煮る。 　(^-^)　ちょっと変わったキュウリの楽しみ方。 　　　　　でっかいキュウリは手に入らない・・・　　当店にご注文下さい、でっかく育てます。

ゆうがお　品種：長大ゆうがお 特　　徴 とにかくでっかいです。直径：15cm　長さ：50cm　重さ：５kg　の円筒形です。 同品種の球形のものが、かんぴょうに。スーパーで売られている冬瓜の仲間。(うり科)　 ゆうがお刺身 　準備：半月に切り、皮をむきます 　　　　真ん中のわた（種の部分）を取る（わたと身の区別が分からないが取り過ぎないように） 　１）沸騰した湯に準備したゆうがおを入れ、透きとおるようになるまで茹でる。 　２）茹であがったゆうがおを冷まし、刺身状に切り冷蔵庫でよーく冷やす。 　３）冷えたゆうがおを、好みで辛子醤油等で召し上がる。 　４）冷えたビール、冷えた「ゆうがお刺身」、夏の味覚です。 　　　もし残りましたら、翌朝の味噌汁の具にして下さい。うんまいです。 　※　近日中の「高原野菜セット」に商品として組み入れます。 ひき肉炒め 　１）準備したゆうがおを厚さ１cm弱の一口大に切っておく。 　２）フライパンにひき肉（豚が良）を入れぼろぼろになる手前まで炒める。 　３）ひき肉の中にゆうがおを入れ、ゆうがおが透明な感じになるまで炒める。 　４）いい感じになったら、醤油・調味料で味付けをし、最後に片栗粉でとろみをつける。

野菜の煮物　高原野菜を煮て美味しく お盆の精進料理 <<新鮮な高原野菜を煮物で食べよう・・・　熱いうちよりちょっと冷めたほうが？？>> 揃える野菜：丸ナス　ゆうがお　ささぎ　ジャガイモ　でっかいキュウリ １）出し汁に醤油・調味料で薄く味付けし、ジャガイモを入れ煮る。 ２）ジャガイモが煮えてきたらでっかいキュウリ・丸ナス・ゆうがお・ささぎの順に入れ煮る。 ３）ゆうがおは煮すぎるとトロトロに、ささぎは種（豆）が出てしまうので煮過ぎに注意。 【戻　る】